Конспект
Вафельная бумага имеет безграничное количество вариаций для декора. Можно создавать сложные композиции, цветы (самое распространенное – пионы, розы). А можно создать также эффектный декор, потратив на него совсем немного времени.
Примеры таких вариантов мы с вами создавали на эфире.
Примеры таких вариантов мы с вами создавали на эфире.
ПЕРВЫЙ ДЕКОР - БАНТ Его преимущество – вы можете создавать различные варианты – более объемные, более круглые или же наоборот вытянутые, добавлять ленточки или нет – и каждый раз декор будет неповторим и выглядеть по-своему. Но каждый раз дорого! Для создания банта понадобится: вафельная бумага тонкая, ножницы, пар (можно вскипятить чайник и открывать крышку, когда работаете с элементами банта), кисть синтетическая, водка. МЕТОД: Листы вафельной бумаги необходимо нарезать на треугольники различной формы (разносторонние, равносторонние, с прямыми углами) и разного размера – нужно как крупные детали, так и мелкие. Отдельно отрезать небольшую полоску. Это будет основа для крепления банта. И отдельно вырезать полоски лент (имитация концов ленты у банта). Каждый элемент – треугольник необходимо подержать над паром и придать ему необходимую форму. Держать над паром нужно до того момента, как бумага начнет хорошо поддаваться формовке. Вы можете свернуть треугольники по типу кулька, можно сделать складки – используйте все варианты. Начинайте с крупных деталей и после формовки с помощью кисти и водки прикрепляйте на полоску-основу. Заполняйте сначала по краям основы, задавая форму будущему банту, разместите концы лент, а далее переходите к созданию более мелких деталей ближе к центру композиции. После того, как основные детали зафиксорованы, посмотрите на бант – возможно, где-то еще не хватает элементов, может быть, хочется вытянуть бант, может быть, добавить объема в центре. Помните, что последние штрихи – самые важные и помогают создать законченную композицию. Крепить бант можно на ганаш, можно дополнительно вставить зубочистки в полоску-основу, так ваш бант точно будет надежно зафиксирован на самом торте. |
СЛЕДУЮЩИЙ ДЕКОР – ВАФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ Обычно на вафельные цветы уходит не мало времени, но результат того стоит. Воздушные, нежные. Возможно ли кратно ускорить процесс? Да! И получить результат не хуже! Для того, чтобы создать цветочную композицию потребуются: тонкая вафельная бумага, ножницы, зубочистки (и/или проволока), синтетическая кисть, водка. Нам не нужны трафареты, лепестки мы будем вырезать в свободной форме – ваша задача – определиться, какие это будут лепестки: более круглые, более вытянутые. Пробуйте разные варианты и выбирайте те, что подойдут максимально по композиции. МЕТОД: Нарезаем полоски вафельной бумаги. Для быстроты процесса берите сразу три листка бумаги. Размер полосок от 3 до 7-10 см. Зависит от объема будущего цветка. Первые полоски отрезайте шириной 3-5 см. Далее полоски необходимо нарезать на прямоугольники и из них в свободной форме вырезать лепестки. Первые три лепестка будут основой бутона. Следующие полоски делаете крупнее. Для одного цветка достаточно 3х размеров лепестков. Вырезанный лепесток сбрызнуть водкой из пульверизатора до полувлажного состояния. Он должен быть податлив, но не слишком мокрым. Первый лепесток закрепить на зубочистку (или проволоку), как бы оборачивая зубочистку. Далее прикрепляем еще два лепесточка, сворачивая лепестки подобно тому, как свернуты в сердцевине розы. Далее берем следующий лепесток и прикрепляем уже в более развернутом варианте (как распустившийся лепесток). Далее проделать так с каждым последующим лепестком. Постепенно берите более крупные лепестки, завершая композицию самыми крупными лепестками. Чтобы композиция смотрелась завершенной, можно в сердцевину добавить пищевое золото или жемчужную бусину из рисового драже. |
ТРЕТИЙ ВАРИАНТ ДЕКОРА – ВАФЕЛЬНЫЕ ПАРУСА Для парусов понадобятся: тонкая вафельная бумага, водка, синтетическая кисть, чайник с кипятком. МЕТОД: Вафельный листок разорвать продольно и аккуратно на тонкие полоски. Оторвать широкую полоску для основы паруса. Края подготовленных полосок можно предварительно окрасить золотым/серебристым кандурином. Взять первую полоску, пройтись по одной стороне смоченной водкой кистью и приклеить к краю основы. Далее повторить процесс с каждой последующей полоской, размещая внахлест предыдущей. Заготовку паруса нужно обрамить. Для этого, также отрывая концы, создаем овальную форму. Далее заготовку наобходимо поместить над паром и придать волнистую форму. Подержать над паром в таком состоянии короткое время для закрепления формы, отложить для просушки. Парус готов. Кстати, на примере оставила не фотографию торта, а эскиз - его вы всегда можете предварительно сделать для клиента. Это дополнительный сервис. А также большая помощь еще и вам. Эскиз помогает понять, какие элементы добавить/убрать, как отредактировать торты итд. |
КАК ТРАНСФОРМИРОВАТЬ ДЕКОР ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ?
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЛАЙФХАКИДля того, чтобы торт смотрелся единой композицией, необходимо учитывать все – покрытия, цвета, вид покрытия, а также элементы декора – где стоит оставить вафельную бумагу с первозданной белизной, где необходимо добавить блеска, золото и тд.
Для получения различных эффектов можно использовать следующие вариации:
- Если у вас велюр, то отлично будет смотреться декор из вафельной бумаги, на который также нанесен велюр. Будьте внимательны при нанесении велюра. Торт должен быть хорошо охлажденным. Как получить идеальный велюр – рассказываю в бонусном уроке мини-курса по выравниванию тортов. Информация по мини-курсу будет на странице @anna_starygina_
- Вафельному декору можно придать легкое жемчужное сияние с помощью кандурина. Можно сделать более плотное напыление, например, соединить золотой и жемчужный кандурины. Можно придать блеск золотым или серебристым кандурином в чистом виде.
- Добавьте золото к вафельному декору и оно заиграет глубоко и дорого. В центр цветка, как акцент на банте, парусе итд.
- Создать яркий акцент в декоре помогут красители. Для окрашивания советую использовать жирорастворимые сухие красители. Окрасить вы можете листы изначально перед работой с декором, либо уже готовый декор – разница будет в том, что в готовом можно добиться эффекта. Окрашивать удобнее крупной кистью.
- Возможно смешение перечисленных выше техник для того, чтобы добиться еще более яркого и эффектного декора. Но всегда следите за общей композицией, переборщить можно легко. Важно аккуратно миксовать варианты.
Также обращайте внимание на покрытие. С гладким ганашем выигрышно смотрятся вафельный декор без дополнительной обработки, более воздушые варианты. Если мы используем велюр, то декор должен быть «сильнее», либо смотреться равнозначно, тк велюр уже само по себе самодостаточное покрытие.
ЛАЙФХАК: обрезки вафельной бумаги никогда не выкидывайте, огни пригодятся вам для создания других декоров, например, вафельного кружева. Рецепт просто, читайте ниже.
Крепить декор из вафельной бумаги можно на ганаш, нейтральный гель. Не советую использовать крем с большим содержанием воды (кремчиз) на объемный декор из вафельной бумаги (пример, вертикальные полосочки на торте - по типу плисе, которые крепятся на торт и известны, как самый сложный и долгий декор. Даже чиз на масле испортит такой декор, сделает его слишком волнистым и размокшим.) Небольшие элементы можно крепить. Я всегда использую ганаш. Единственный неприятный момент, когда декор из вафельных кружочков (когда складываем кружочки из вафельной бумаги в объемную фигуру) сделан заранее и более 8-12 часов находится в холодильнике в открытом виде - такой декор может легко отщелкнуться. Я обычно перед доставкой декорирую торт и все доезжает отлично. Но в рабочем холодильнике долго такой декор не держится.
ВАФЕЛЬНОЕ КРУЖЕВО:
Для того, чтобы создать вафельное кружево, необходимо сделать раствор 1:10, где 1 часть – это обрезки вафельной бумаги, и 10 частей – вода. Те, на 5 гр вафельной бумаги необходимо 50 г воды.
Метод: обрезки бумаги переложить в мерный стакан, залить необходимым количеством воды. Размешать и оставить для набухания бумаги на несколько минут. Массу пробить блендером до однородного состояния. Можно добавить краситель (если нужен плотный белый или другой цвет). Разогреть сковороду. Вылить небольшой количество массы на сковороду, активно разгонять лопаткой тонким слоев по всей поверхности сковороды., как бы приглаживая массу. Будет активное испарение. После того, как вода испарится, кружево легко отойдет от сковороды. Готово.
Совет: Не оставляйте слишком густые скопления массы, тк она может не испариться и часть кружево в этом месте будет липкой. Используйте только чистый блендер (например, вы сделали велюр и решили этим же цветом сделать кружево. Остатки шоколада попадут в массу и сахара начнут гореть – ваше кружево прилипнет к поверхности сковороды, придется переделывать весь раствор).
Метод: обрезки бумаги переложить в мерный стакан, залить необходимым количеством воды. Размешать и оставить для набухания бумаги на несколько минут. Массу пробить блендером до однородного состояния. Можно добавить краситель (если нужен плотный белый или другой цвет). Разогреть сковороду. Вылить небольшой количество массы на сковороду, активно разгонять лопаткой тонким слоев по всей поверхности сковороды., как бы приглаживая массу. Будет активное испарение. После того, как вода испарится, кружево легко отойдет от сковороды. Готово.
Совет: Не оставляйте слишком густые скопления массы, тк она может не испариться и часть кружево в этом месте будет липкой. Используйте только чистый блендер (например, вы сделали велюр и решили этим же цветом сделать кружево. Остатки шоколада попадут в массу и сахара начнут гореть – ваше кружево прилипнет к поверхности сковороды, придется переделывать весь раствор).
СПЕЦИАЛЬНЫЙ БОНУС
Индивидуальный разбор аккаунта от меня
Посмотрим, что вам нужно усилить, в какую сторону посмотреть, какие шаги совершить, чтобы перейти в свадебную нишу/увеличить количество свадебных заказов.
Чтобы получить разбор, напишите заполните анкету по кнопке ниже. В течение недели подготовлю разбор и свяжусь с вами.
Чтобы получить разбор, напишите заполните анкету по кнопке ниже. В течение недели подготовлю разбор и свяжусь с вами.
Желаю вам прекрасных тортов, клиентов, которые за эффектные и современные декоры. Не бойтесь предлагать корректировки в референсы, которые вам присылают – показывайте свою заинтересованность, свой профессионализм, тк только кондитер может увидеть торт в наилучшем его исполнении!
А если вам интересна тема свадебных тортов, выход в свадебную нишу, приглашаю на свою новую страницу, созданную специально для кондитеров - @anna_starygina_.
А если вам интересна тема свадебных тортов, выход в свадебную нишу, приглашаю на свою новую страницу, созданную специально для кондитеров - @anna_starygina_.
Немного о себе:
В прошлом году я сделала x10 на свадебных тортах. И мне понадобился всего лишь год, и огромное желание перейти в свадебную нишу, чтобы создать свою систему и такой результат. В прошлом свадебном сезоне я сделала 1 млн руб за три месяца на свадебных тортах - это 500 кг тортов без помощников на домашней кухне! В этом сезоне закрепила и усилила результат, но работала уже не одна и не дома, а усилий приложено уже было меньше.
В моем блоге по свадебным тортам немного подписчиков, у меня не так много постов в ленте, а в сторис меня нет 24/7. И это совсем не помеха.
В прошлом году я сделала x10 на свадебных тортах. И мне понадобился всего лишь год, и огромное желание перейти в свадебную нишу, чтобы создать свою систему и такой результат. В прошлом свадебном сезоне я сделала 1 млн руб за три месяца на свадебных тортах - это 500 кг тортов без помощников на домашней кухне! В этом сезоне закрепила и усилила результат, но работала уже не одна и не дома, а усилий приложено уже было меньше.
В моем блоге по свадебным тортам немного подписчиков, у меня не так много постов в ленте, а в сторис меня нет 24/7. И это совсем не помеха.
